O sobrepeso é uma situação anômala do organismo com etiologia multifatorial e parece ser sintomático de alguns desequilíbrios bioquímicos. Existem fatores genéticos e hormonais, entre outros, além dos próprios hábitos de alimentação de cada indivíduo, que intervêm na regulação do peso corporal.

Quando um organismo se encontra submetido a uma dieta restritiva, este se defende contra a privação mediante uma diminuição de seu metabolismo. Diminui então o consumo energético e se inicia o ciclo do chamado efeito sanfona.

Esta economia energética é compensada com uma perda de massa muscular (acentuada pela baixa contribuição protéica que costumam apresentar as dietas de emagrecimento) e, portanto, com um aumento da porcentagem de tecido adiposo. Diminui a capacidade para queimar calorias. Ao abandonar a dieta e incrementar a contribuição calórica líquida, o organismo, que está imerso nesta situação de economia, responderá com um aumento de peso, possivelmente, seguido de uma nova dieta.

A sensação de fome é explicada por vários autores como conseqüência de uma série de processos bioquímicos a nível cerebral. Neste sentido, a reação de intolerância a certos alimentos poderia ser a causa de uma diminuição de certos neurotransmissores, especialmente a serotonina.

Esta diminuição gera a sensação de fome, mal-estar, fraqueza, entre outras, de maneira que o paciente tenta combatê-la mediante a ingestão de carboidratos. Estes produzem uma rápida liberação de insulina e um posterior aumento de triptófano e serotonina. A conseqüência é uma sensação de bem-estar temporário, até que a própria insulina segregada produz uma diminuição da glicemia plasmática, que, por sua vez, produz nova sensação de fome e a necessidade de voltar a ingerir aqueles alimentos adversos que iniciaram todo este quadro.Estes pacientes apresentam sérios problemas de sobrepeso, acompanhado de outros sintomas (mal-estar, fraqueza, cefaléias, etc.), tudo isto produzido pela intolerância alimentar.

Os alimentos que nos causam a intolerância podem produzir o fracasso da dieta hipocalórica. As dietas hipocalóricas submergem o organismo em uma situação de estresse. Neste caso, os efeitos adversos produzidos pelos alimentos que causam intolerância podem aflorar ou então aumentar, de maneira que complicam um tratamento que por si só é difícil de levar.

A sintomatologia produzida pela intolerância alimentar é muito variável de um paciente a outro, mas pode incluir ansiedade, retenção de líquidos, fadiga crônica, enxaqueca etc. Este quadro costuma culminar em um descumprimento da dieta por parte do paciente e, portanto, em um fracasso do tratamento.

Nos casos em que uma dieta hipocalórica produz situações de perda de peso menor que a esperada e, em geral, resultados e evolução da dieta fora do normal, pode-se suspeitar que existe uma intolerância alimentar.

Com a ajuda do Teste ALCAT, o especialista pode elaborar uma dieta hipocalórica personalizada para o paciente, na qual sejam substituídos os alimentos que mostraram positividade no teste por outros dieteticamente equivalentes, com o fim de aumentar as chances de sucesso do tratamento de emagrecimento.


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